信控學院滇皖社會實踐小組返鄉實踐探訪豆腐廠

    7月27日，中國礦業大學信息與控制工程學院“滇皖社會實踐小組”的組員們來到風景如畫的祖國邊陲小鎮石屏縣。
    石屏縣，隸屬云南省紅河州，位于云南省南部，紅河州西北部。紅河哈尼族彝族自治州石屏縣近年來在國家鄉村振興戰略的大環境下，經濟穩步發展，持續推進異龍湖保護治理和發展石屏特色產業。石屏縣素有“豆腐之鄉”的美譽，石屏制作豆腐已有400多年歷史，逢年過節石屏人有做豆腐的習俗。閑時不管男女老少，石屏人喜歡帶上家人，邀上親朋在豆腐攤上小坐。咬一口豆腐，品一口梭羅茶，其中滋味，妙不可言。
本次返鄉實踐活動選擇的實踐地點就在石屏縣的“花腰豆制品工貿有限公司”。實踐小組成員首先在公司負責人的辦公室對豆腐廠的發展情況進行了解。
    “花腰豆制品工貿有限公司”的發展理念是：改革創新，開拓進取。在鄉村振興的道路上敢做領頭羊和第一個吃螃蟹的人。當然豆腐廠的發展也和當地政府的政策有關。政府會定期帶領石屏縣特色產業的骨干去外地考察學習，多次引進來自山東、江蘇、上海、浙江等地的自動化生產機器。資金援助方面，豆腐廠能夠得到銀行的低息貸款，用來購置裝備等。
    在做完簡短的采訪后，負責人帶領實踐小組來到了豆腐生產現場。當然這里不僅僅生產豆腐，還有腐皮、腐絲、豆腐干、腐竹等豆制品。
    在此次實踐之中，實踐小組隊員在做好消毒工作之后體驗了整個做豆腐的過程。“水點豆腐天下奇，火燒豆腐天下奇”的石屏豆腐是帶不走的石屏專利，石屏豆腐出名的一個原因便是用天然鹵水點制是。整個制作過程便是在煮豆漿的師傅煮出順滑滾燙的豆漿后，放入點豆腐的漿桶中，逐漸放入提前準備好的鹵水，分批次加入，讓豆漿慢慢沉淀，達到一定的沉淀標準后，再放入紗布中過濾擠壓，最后放入模具中擠壓成型，美味的石屏豆腐大部分生產過程便結束了，圖中便是隊員在豆腐成型后將豆腐裝入貨盤。
    這次實踐也體驗了該公司的另一明星產品——豆腐皮的制作，在制作之前同樣也需要煮漿師傅煮出順滑的濃豆漿，將煮好的豆漿放入腐皮鍋中，此時的溫度不宜過高，在等待過程中，豆漿表層會產生一層皮膜，從中間慢慢向四周鍋邊生長，在挑取豆腐皮時必須把握好挑取時間，當皮膜粘到鍋邊定型后，需要用竹簽及時挑出，捋直，晾曬在竹竿上，在豆制品廠的高溫下晾干，豆腐皮便做成了。若皮膜未粘到鍋邊，此時挑取豆皮便不成型，會散掉，在實踐過程中便失敗了多次；若粘到鍋邊的時間過長，豆腐皮便會變得過老過厚，影響口感，所以這是個技術活，需要長時間的學習和鍛煉。
在兩個豆制品制作過程中都提到了煮豆漿，豆漿對于豆制品制作的重要性可想而知。在與員工以及負責人的交談中我們了解到花腰公司煮漿已經實現了半自動化，機器也經歷了多次改革，最后呈現到小組成員們眼前的是干凈整潔的智能化車間，多次的創新與嘗試與不斷地改進是花腰公司能夠進步和取得成就的一大原因。   
    經過一天的實地調查，小組成員們對于石屏縣的豆腐生產特色產業有了更多的了解。當地的豆制品生產已經初具規模，形成了以一個豆制品特色園區為主，四個豆制品加工區為輔的“一園四區”的格局。在鄉村振興的過程中，小組成員們也深刻感受到了社會的發展為鄉村企業帶來的福利之大，這些特色園區也正為家鄉經濟的進步貢獻著自己的力量。
作者：王書存、馮宇、馮俊康
攝影：馮宇